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Mais il a d'autres fonctions importantes: fournissant le corps avec des acides gras essentiels (dont une partie est indispensable) et des vitamines liposolubles A, D et E. Les graisses forment la barrière lipidique de la peau, ne pas permettre à l'humidité de s'évaporer et de protéger la peau du dessèchement. Fat aide le corps à utiliser efficacement les protéines et les hydrates de carbone. Quantité suffisante de graisse est nécessaire pour une bonne fonction cérébrale, la concentration, la mémoire. Mais la graisse - la haine de graisse, et le monde de la graisse est tellement varié et riche que vous pouvez vous perdre et confus. Il ya les graisses animales et végétales (huiles), solides et liquides, réfractaire et fusible. Alors, quels sont les graisses bénéficier nous, et quel mal? - Vous demandez. Donc, la question ne peut pas être mis. Et le mal et les avantages de la graisse dépend de leur nombre et combinaison de l'alimentation. Toutes les graisses et huiles naturelles - ils sont des mélanges d'acides gras saturés, mono- et polyinsaturés. En tout classiquement "bonne" graisse contient de petites quantités de graisses nocives dans toute «nocif» - utile. Fat (triglycérides contraire) se réfèrent à une classe de lipides et sont un composé organique d'esters naturels de glycérol et acides gras. Et maintenant, ces acides gras sont répartis en: Saturés et insaturés . Si il est une molécule d'acide gras au moins une liaison de carbone libre est pas liée à l'hydrogène - est un acide insaturé, si cette absence de connexion - les riches. Saturés les acides gras en grandes quantités (jusqu'à 50% de la masse totale) contenus dans les graisses animales solides. Les exceptions sont palme et l'huile de coco - en dépit d'origine végétale, les acides gras sont saturés. Acide saturé - acide butyrique, l'acide acétique, de la margarine, stéarique, palmitique, arachidique, etc. L'acide palmitique - l'un des acides gras les plus communs dans les lipides des animaux et des plantes. Dans les graisses animales et l'huile de coton, l'acide est un quart des acides gras totaux. L'acide palmitique plus riche (près de la moitié de la somme de tous les acides gras) l'huile de palme. Insaturé les acides gras sont principalement dans les huiles végétales liquides et de fruits de mer. De nombreuses huiles végétales leur contenu atteint 80 à 90% (en tournesol, de maïs, de lin, d'olive). Dans les graisses animales ont également des acides insaturés, mais le nombre est faible. Par insaturé comprennent: palmitoléique, oléique, linoléique, l'acide linolénique, arachidonique et analogues. Il ya encore une telle subtilité, des acides gras insaturés, dans lequel une molécule de liaison carbone libre - appelé monoinsaturés, ceux qui ont ces liens, et deux autres - polyinsaturés. • acides gras monoinsaturés Ils ne sont pas indispensables, puisque notre corps est capable de les produire. Le plus commun des acides gras monoinsaturés - acide oléique - se trouve en grandes quantités dans l'huile d'olive, l'huile d'avocat et l'huile d'arachide. On pense que ce type d'acide permet de réduire les taux de cholestérol dans le sang. • acides gras polyinsaturés (oméga-6 Complexe) - coderzhatsya dans l'huile de tournesol, l'huile de soja, margarine végétale. • acides gras polyinsaturé (un complexe d'oméga-3) Selon le degré d'utilité ils se tiennent en premier lieu, car ils ont un effet large sur les différents systèmes du corps: un effet positif sur la fonction cardiaque, d'éliminer la dépression, anti-vieillissement, la réduction des capacités cognitives et mentales avec l'âge, et ont une foule d'autres fonctionnalités utiles . Ils appartiennent à ce qu'on appelle les acides gras "indispensable" que le corps ne peut pas synthétiser leur propre et que doit venir de la nourriture . Leur source principale - poissons de mer et fruits de mer, et, au nord de la vie de poissons, plus sa acides gras oméga-3 . Ces acides gras se trouvent dans certaines plantes, noix, graines, huiles et obtenus à partir de . Parmi ceux-ci est l'acide alpha-linolénique . Sa beaucoup de colza, l'huile de soja, les graines de lin et les huiles de cameline . Ils ne peuvent pas être soumis à un traitement thermique, et devraient être ajoutées aux salades ou pris comme un supplément diététique . Oméga-3 les acides gras végétaux peuvent remplacer entièrement marine: seule une petite partie est convertie dans le corps dans les mêmes acides contenus dans le poisson . Graisses que nous choisissons Comparaison des produits gras les plus communs, nous avons été surpris, nous pouvons observer que les huiles végétales caloriques de l'avant et le beurre, et le saindoux, et l'huile d'olive ne contient presque pas d'acides gras polyinsaturés. • Huile de Tournesol (oméga-6). La plupart de l'huile végétale traditionnelle dans nos latitudes. Il contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés, mais trop peu de gras oméga-3. Ceci est son principal inconvénient. La teneur totale en graisses - 98% Graisses saturées - 12g Monoinsaturés - 19 g 69 g de poly-insaturés oméga-6 ceux-ci - 68 g; oméga-3 - 1 g Calories - 882 kcal • Huile d'Olive (oméga-9). La teneur totale en graisses - 98% Graisses saturées - 16 grammes Monoinsaturés de la g Polyinsaturés - 11 g dont: oméga-6 - 10 g; oméga-3 - 1 g Calories - 882 kcal Le pourcentage d'acides gras polyinsaturés dans l'huile d'olive est petite, mais il y une énorme quantité d'acide oléique. L'acide oléique est présent dans les membranes des cellules animales et végétales, et aide à maintenir l'élasticité artérielle et la peau. À des températures élevées, il est stable (et donc bien adapté pour la friture d'huile d'olive). Oui, et digéré mieux que d'autres. L'huile d'olive est bien toléré, même par les personnes souffrant de troubles digestifs, maladies du foie et de la vésicule biliaire. De plus, ces patients même recommander de prendre une cuillère d'huile d'olive sur un estomac vide - elle a un effet cholérétique lumière • L'huile de lin (source d'oméga-3). Perfect Power rares dans le régime alimentaire normal et les plus précieux gras oméga-3 les. Il est utilisé comme additif alimentaire et une cuillère à soupe par jour. La teneur totale en graisses - 98% Les graisses saturées - 10 g Monoinsaturés - 21 g Polyinsaturés - 69 g dont les oméga-6 - 16 g; oméga-3 à 53 g Calories - 882 kcal • Beurre. La présente beurre contient au moins 80% de matière grasse du lait. La teneur totale en graisses - 82, 5% Graisses saturées - 56 grammes Monoinsaturés - 29 g Polyinsaturés - 3 g Cholestérol - 200 mg Calories - 781 kcal Il contient des vitamines (A, E, B1, B2, C, D, carotène) et de la lécithine, qui abaisse le cholestérol, protège les vaisseaux sanguins, stimule le système immunitaire et aide à lutter contre le stress. Il est facile à digérer. La teneur totale en graisses - 82% Graisses saturées - 42 grammes Monoinsaturés - 44 g Polyinsaturés - 10 g Cholestérol - 100 mg Calories - 738 kcal Lard contient de l'acide arachidonique polyinsaturés précieuse, qui dans les huiles végétales est absent Il fait partie de la membrane cellulaire, l'enzyme est une partie du muscle cardiaque, et est impliqué dans le métabolisme du cholestérol. En outre, la teneur en acides gras insaturés, les matières grasses est en avance de beurre. Voilà pourquoi l'activité biologique de la graisse dans cinq fois plus élevé que celui du beurre et de suif. • Margarine. La teneur totale en graisses - 82% Graisses saturées - 16 grammes Monoinsaturés - 21 g Polyinsaturés - 41 g Calories - 766 kcal Remplacer le beurre contient pas de cholestérol. Il est riche en acides gras insaturés. Si la composition de la margarine à faible teneur en gras trans (de la margarine molle), qui sont formés lors de l'hydrogénation partielle (durcissement) des huiles liquides, sa qualité alimentaire sont assez bon pour les remplacer le beurre. Les graisses ne unique nocifs - graisses trans it! Des études indépendantes confirment le lien entre les régimes riches en gras trans et les maladies coronariennes. En 1994, il a été constaté que un gras trans annuelles sont responsables d'environ 30.000 décès par maladie cardiaque aux États-Unis • Les écarts - Essentiellement les mêmes margarines, pâtes à tartiner, mais l'utilisation des graisses et margarines hydrogénées limitées pratiquement pas de telle restriction. Outre les questions de tout mélange d'huiles végétales utilisées dans la fabrication de la propagation. Alors, quels sont les graisses et les huiles à choisir (puisque je ne peux pas faire sans eux)? Les nutritionnistes ont toujours pas accepté combien cholestérol (et il est également vital) acides gras devraient recevoir une personne en bonne santé. Donc - plus de variété, utiliser tout le potentiel naturel riche de la graisse, mais ne pas trop avec le montant. Tout est bon dans la modération!
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